Рецепт новогоднего цитрусового паштета

 

 Для новогоднего цитрусового паштета подготовим пятьсот граммов утиной печенки, восемьдесят миллилитров вермута сухого (это приблизительно треть чашки), ста двадцати пяти граммовый кусок масла, шесть перышек от лука (зеленыз побегов), по две ложечки апельсинового ликера, свежего нарезанного розмарина и аналогично подготовленного тимьяна, зубец чеснока, пол чашки сливочек (сто двадцать пять миллилитров), ложечка мелкой апельсинового цедры, еще сто двадцать пять граммов уже топленого масла и два свежих лавра. Также для крекеров пригодятся сто пятьдесят граммов (чашка) муки, тридцать граммов масла, по ложке маковых и кунжутных семян, взбитое яйцо, две ложки воды, ложка крупной соли морской и две маленьких ложки молока.

Печень подготовить и залить вермутом, на половине масла прижарить лук с травами и чесночиной, выкладывая тужа же уже промаринованную печенку, заливая и вермут, давая время печени подготовиться. Остаток масла растопим, а саму печень, совместно с жидкостью пюрируем, залив в процессе также и топленое маслице. А также помещаем к печени – сливки, ликер и цедру, продолжая взбивать, давая превратиться в однородную массу всем составляющим, да еще и пропустить сквозь ситечко – в итоге. Разложим в формы, дадим застыть, украсив лавром. Из ингредиентов для крекера, добавив и семена – сделать тесто, раскатать его и запечь, смазав молоком и посыпав крупной солькой, охладить и подавать новогодний цитрусовый паштет с крекерами.